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Nota: pré-aqueça sempre a superfície de cozedura!

Sugestões para a cozedura com o

Teppan Yaki

Utilização de gordura ou óleo

Ao utilizar gordura ou óleo, é muito importante

seleccionar a temperatura correcta. Desta forma, os

componentes importantes dos óleos ou das gorduras

são mantidos. Se a temperatura for demasiado elevada,

a gordura começa a fumar (o chamado “ponto de fumo”).

CONFIGURAÇÃO DOS NÍVEIS DE COZEDURA

NÍVEIS DE COZEDURA TEMPERATURAS (°C)

1 50

2 75

3 100

4 125

5 150

6 170

7 190

8 205

9 220

TEMPERATURA MÁXIMA e PONTO DE FUMO

GORDURA

TEMPERATURA MÁXIMA

RECOMENDADA (°C) NÍVEL DE POTÊNCIA

PONTO DE FUMO (°C)

MANTEIGA 130/4 150

BANHA 170/6 200

GORDURA BOVINA 180/6 210

AZEITE 180/6 200

ÓLEO DE GIRASSOL 200/7 220

ÓLEO DE AMENDOIM 200/7 235

ÓLEO DE COCO 200/7 240

CONSELHOS DE COZINHA

TIPOS DE ALIMENTOS TEMPERATURAS (°C) NÍVEL DE POTÊNCIA

PEIXE e FRUTOS DO MAR 170-180 6

CARNE DE VITELO 160-180 6

CARNE DE BOVINO 200-210 8

CARNE SUÍNA 180-210 7

CARNE DE CORDEIRO 180-200 7

CARNE DE AVES 160-180 6

CHOURIÇO 200 7-8

OVO FRITO 140 4-5

OMELETE 140-160 5

FRUTA 140-160 5

VERDURAS 140-160 5

COZER ARROZ

PREVIAMENTE COZIDO

140-160 5

COZER MASSA

PREVIAMENTE COZIDA

140-160 5

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