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Sonda alimento (ou termómetro de sonda)

(disponível em alguns modelos)

A sonda alimento é um termómetro que, inserido no alimento, permite controlar a

temperatura interior e usá-la para estabelecer o ﬁm da cozedura. De facto, pode

acontecer que por fora a carne, por exemplo, pareça bem cozida mas por dentro

ainda esteja crua!

A temperatura alcançada pelos alimentos, durante a cozedura, está estritamente ligada

a problemas de tipo higiénico/salutar, de facto as bactérias podem estar presentes em

qualquer carne, assim como nas aves, nos peixes e nos ovos crus.

Algumas bactérias avariam o alimento, outras, tal como a Salmonella, Campylobacter

jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e o Staphylococcus aureus, podem

fazer mal, inclusive gravemente, à saúde.

As bactérias multiplicam-se muito rapidamente acima de 4.4° e até 60°C. A carne

moída está particularmente em risco deste ponto de vista.

Para evitar a multiplicação das bactérias é necessário:

• Nãodescongelarosalimentosemtemperaturaambiente,masnafrigorícoouno

forno com a função apropriada. Neste último caso cozinhar o alimento imediatamente

depois.

• Rechearaaveumpoucoantesdecomê-la;nãocompraraverecheadaembaladae

comprar ave recheada já cozida só se será comida dentro de 2 horas.

• Marinaroalimentonofrigoríco,nãoemtemperaturaambiente

• Usarumasondaalimentoparacontrolaratemperaturadacarne,dopeixeedaave

se forem mais espessos do que 5 cm, de modo a controlar que as temperaturas

mínimas de cozedura sejam alcançadas.

Os maiores perigos vêm da ave mal cozida, particularmente perigoso pela

Salmonella;

• Evitar interromper a cozedura, isto é, cozer parcialmente, conservar e, depois,

terminar de cozinhar mais tarde, pois, é possível que, deste modo, as temperaturas

alcançadasnoalimentosejam“mornas”favorecendoocrescimentodebactérias;

• Assaracarneeaavenofornoemtemperaturasdepelomenos165°C.

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